A BRIEF AND BIZARRE HISTORY OF ARTIFICIAL SWEETENERS It all began with chlorine and coal tar Il libro Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology (Seconda Edizione) di Kay O'Donnell e Malcolm W. Kearsley costituisce una fonte completa e accessibile di informazioni su tutti i tipi di edulcoranti e ingredienti funzionali che possono fornire vantaggi al consumatore come riduzione delle calorie, benefici per la salute dentale, benefici per la salute digestiva e miglioramenti nel rischio di malattie a lungo termine attraverso strategie come il controllo glicemico della dieta. La seconda parte del volume, in particolare, è concentrata sugli edulcoranti ad elevato potere dolcificante quali l' Acesulfame K , nel capitolo 5, l' Aspartame , il Neotamo e l' Advantame nel capitolo 6 e, a seguire, Saccarina e Ciclamato nel 7 e Sucralosio nell'8. Sono messi in luce gli aspetti relativi alla storia , alle proprietà fisiche, chimiche, organolett
Commenti
Posta un commento