I materiali sostitutivi del dolcificante artificiale

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Nella sfera concettuale del dolcificante artificiale, parlare di materiali sostitutivi può essere in parte considerato improprio. E' possibile difatti mettere in evidenza le differenze costitutive che intercorrono tra i più diffusi edulcoranti commerciali e il classico zucchero da cucina raffinato, mediante le catene molecolari, più o meno complesse, definibili attraverso il Nome IUPAC, la Formula bruta o molecolare e la rappresentazione grafica, definita Formula di struttura. 

 Di seguito vengono riportate le caratteristiche proprie del Saccarosio, a cui segue un elenco caratterizzante degli edulcoranti artificiali più diffusi.

Saccarosio

 Nome IUPAC: α-D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside D-(+)-saccarosio

 Formula bruta: C12H22O11
Formula di struttura Saccarosio
Acesulfame K

 Nome IUPAC: Sale di potassio di 6-metil-1,2,3-ossatiazina-4(3H)-one-2,2-diossido

 Formula bruta: C4H4KNO4S

 L'Acesulfame K è così chiamato poiché è un sale di potassio, ossia la molecola base si lega ad un atomo di potassio tramite una forte attrazione elettrostatica.
Formula di struttura Acesulfame K





Aspartame

 Nome IUPAC: L-aspartil-L-fenilalanina metilestere

 Formula bruta: C14H18N2O5

 È composto da due amminoacidi, l'acido aspartico e la fenilalanina, e l'estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo.

Formula di struttura Aspartame
Ciclamato di Sodio (più diffuso)

 Nome IUPAC: N-cicloesilsulfamato di sodio

 Formula bruta: C6H12NNaO3S

Formula di struttura Ciclamato di Sodio





 Saccarina

 Nome IUPAC: 1,2-benzenisotiazolin-3-one-1,1-diossido

 Formula bruta: C7H5NO3S

Formula di struttura Saccarina




 Sucralosio

 Nome IUPAC: 1,6-Dicloro-1,6-dideossi-β-D-fruttofuranosil-4-cloro-4-deossi-α-D-galattopiranoside

 Formula bruta: C12H19Cl3O8

 Viene prodotto per clorurazione selettiva dello zucchero, ovvero mediante la sostituzione selettiva di tre dei gruppi idrossilici dello zucchero da cucina (saccarosio) con altrettanti atomi di cloro.


Formula di struttura Sucralosio

Neotamo

 Nome IUPAC: (3S)-3-(3,3-Dimethylbutylamino)-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid

 Formula bruta: C20H30N2O5

Formula di struttura Neotamo





 Alitame

 Nome IUPAC:(3S)-3-amino-4-[ [(1R)-1-methyl-2-oxo-2-[(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)amino]ethyl]amino]-4-oxobutanoic acid

Formula bruta: C14H25N3O4S 

Formula di struttura Alitame




Advantame

Nome IUPAC:(3S)-3-[3-(3-Hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid

Formula bruta: C24H30N2O7
Formula di struttura Advantame

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